QĐND - Khi nhắc tới Hà Nội thủ đô ngàn năm văn hiến, không thể không nhắc tới nền ẩm thực phong phú, tinh tế. Có thể kể đến một vài món đặc trưng như: Phở, bún chả, bún thang, bánh cuốn, chả cá, bánh cốm… Nhưng trong nhiều món ăn đặc sản đó, không thể thiếu món bánh khúc, vừa giản dị nhưng rất đỗi quen thuộc, bánh khúc là một món quà vô cùng ý nghĩa cho những ai yêu và gắn bó với Hà Nội.

Bánh khúc luôn được người Hà Nội yêu thích. Ảnh: ngoisao.net

Nói đến bánh khúc hay xôi khúc thì không ai có thể nhớ chính xác bánh xuất hiện từ bao giờ. Nhiều người sinh sống lâu năm tại Hà Nội kể lại rằng, ngay từ nhỏ họ đã được thưởng thức món ăn này. Về cách làm bánh khúc cũng là do học theo dân gian rồi làm nhiều, lâu dần đúc kết thành kinh nghiệm. Làm bánh khúc không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và cả kinh nghiệm. Nguyên liệu làm bánh phải được chọn lựa một cách kỹ càng gồm: Gạo nếp thơm, đậu xanh, thịt ba chỉ được tẩm ướp gia vị cẩn thận và một chút hạt tiêu trộn đều. Một nguyên liệu không thể thiếu khi làm bánh khúc chính là lá khúc, rau khúc. Lá khúc nhỏ, mặt trên màu xanh bạc như được bôi một lớp phấn trắng, mọc nhiều ở bờ ngòi, bờ ruộng và mé vườn. Lá rau khúc cũng được chia thành hai loại là rau khúc tẻ và rau khúc nếp, loại khúc dùng để trộn bánh thì thường là rau khúc tẻ, nếu sử dụng rau khúc nếp sẽ bị chát và đắng. Lá khúc đến khâu cuối cùng sẽ được đem đi giã nhuyễn rồi trộn làm vỏ bánh. Từng chiếc bánh khúc nhỏ như nắm xôi với lớp bột màu xanh xanh, vàng rộm của nhân đỗ trông rất bắt mắt, nếu được nếm thử món bánh khúc nóng hổi trên tay vào những ngày giá rét của mùa đông, bên cạnh một ly trà nóng và lắng nghe âm thanh tĩnh mịch trong đêm của phố phường Hà Nội, quả thực là điều không thể quên cho những ai đặt chân tới mảnh đất Hà thành.

Hình ảnh những người đàn ông đi xe đạp, đầu đội mũ cối với một thúng bánh ở đằng sau miệng hoặc loa rao “Ai bánh khúc đê, ai bánh khúc nào” là âm thanh hết sức quen thuộc với người dân Hà Nội trên khắp các con phố, ngõ nhỏ. Đó là những hàng bán bánh khúc rong phục vụ chủ yếu vào ban đêm, còn đối với những người sành ăn trên đất Hà thành, thì nơi họ thường hay lui tới để thưởng thức bánh khúc là những địa chỉ nổi tiếng như: Bánh khúc cô Lan trên phố Nguyễn Công Trứ, bánh khúc Quân tại phố Cầu Gỗ. Hương vị bánh tại những nơi này mang một nét rất đặc trưng của Hà Nội. Khi cắn nhẹ vào miếng bánh khúc được bán tại đây ta sẽ cảm thấy ngay vị thơm của nhân đậu xanh trộn lẫn với vị béo của thịt mỡ, cùng với đó là một chút cay nhẹ của hạt tiêu và sự mềm, dẻo của gạo nếp...

CHU CƯỜNG