Một trong những món ngon đặc trưng phong vị ấy chính là món xôi quán bà Thu tại số 57, phố Thợ Nhuộm, quận Hoàn Kiếm. Đối với những người ưa đồ nếp thì quán xôi này là một lựa chọn hoàn hảo.
Chỉ với những chiếc ghế nhựa nhỏ, không có bàn ăn, mỗi khách hàng đến ăn sẽ gọi món xôi mà mình yêu thích, rất nhanh những bát xôi nóng hổi được đưa ra phục vụ thực khách. Không cần phô trương hay giới thiệu nhiều, thế nhưng hàng xôi lúc nào cũng nườm nượp khách ra vào, nhất là vào buổi sáng sớm. Vì thế, khi ghé phố Thợ Nhuộm, sẽ chẳng khó để bạn có thể nhận ra hàng xôi ngon tuyệt này.
    |
 |
|
Chị Phượng đang sắp món xôi thịt cho khách mang về. |
Quán xôi bà Thu mở ra từ năm 1988, từ xưa đã nức tiếng Hà Thành với vị ngon lưu luyến thực khách. Trải qua nhiều năm, đến nay quán xôi được con gái bà Thu là chị Vũ Thị Phượng kế nghiệp, tiếp tục đều đặn phục vụ thực khách gần xa.
Bí quyết làm nên món xôi ngon đúng điệu của gia đình chị Phượng có lẽ là sự tổng hòa của bàn tay khéo léo, tính tỉ mỉ trong nấu ăn cũng như lựa chọn nguyên liệu của chị chủ quán. Với nguyên liệu chính là xôi trắng, các món xôi ở đây được bổ sung các thức ăn đi kèm gồm có trứng, thịt, giò, chả, pate, lạp sườn, dưa góp.
Để có nồi xôi thơm nức thì chị Phượng phải cất công ngâm gạo ít nhất 24 tiếng để xôi đồ lên được mẩy hạt, không bị nát. Chị cẩn thận lựa chọn loại gạo nếp quê từ Bắc Ninh để khi nấu thành xôi sẽ có vị vừa thơm vừa ngọt. Nói về hương vị hạt xôi ở đây thì cảm nhận đầu tiên đó là sự mềm và dẻo, kế đó là người ăn luôn cảm nhận được hương thơm từ gạo nếp quê khi thưởng thức. Quán bán từ 6 giờ sáng, nhưng 3 giờ sáng là chị Phượng đã phải dậy để chuẩn bị các công đoạn cho một nồi xôi tròn vị.
|
|
 |
|
Không cần cầu kỳ trong sắp đặt, mỗi thực khách đến ăn xôi tại quán đều cảm thấy rất hài lòng. |
Đối với thịt thì đặc biệt là phải chọn thịt thật tươi, ngon, sờ còn dính tay. Thịt được ninh từ 11 giờ đêm hôm trước mới kịp sáng hôm sau bán. Có lẽ điều đặc biệt nhất, ngon nhất làm nên thương hiệu xôi bà Thu phải kể đến nước thịt. Thơm đậm, béo ngậy, ngọt tự nhiên hòa quyện với lòng đỏ trứng và thịt kho, cùng với cái dẻo dẻo của xôi thì không còn gì tuyệt vời hơn. Mỗi một thực khách ăn ở đây đều yêu cầu rưới nhiều nước thịt, bởi họ thích vị thơm ngon ngầy ngậy nhưng không hề tạo ra cảm giác ngán của nó. Bát xôi trông đơn giản mà hương vị thì đúng là khó mà tìm thấy được ở đâu khác. Ăn cùng với dưa góp chua chua cay cay là một sự kết hợp hoàn hảo.
Chị Phượng thoăn thoắt cắt từng miếng thịt, giò, chả, to bản bày lên phía trên các bát xôi để phục vụ thực khách. Thịt ba chỉ được kho rất khéo, không hề bị nát mà vẫn đảm bảo độ nhừ vừa phải. Phần trứng ốp ăn kèm cũng được nhiều thực khách yêu thích. Trứng ốp được rán chín già phần vỏ ngoài, nhưng vẫn giữ được lòng đào sánh đỏ, ăn có vị mềm ngọt. Trứng được nhúng qua nồi nước thịt để vị đậm đà hơn. Dùng thìa xắt trứng, nhân lòng đào bên trong vẫn còn nóng hổi, mang vị béo ngậy khi ăn cùng xôi.
|
|
 |
|
Thịt ba chỉ được kho rất khéo, không hề bị nát mà vẫn đảm bảo độ nhừ vừa phải. |
Vào mùa củ kiệu thì chị Phượng sẽ tự tay muối kiệu để làm món dưa góp ăn kèm với xôi. Hết mùa kiệu, dưa góp được thay bằng nguyên liệu dưa chuột hoặc su hào. Vị giòn giòn, sần sật, thanh mát của món dưa góp ở đây cũng là một trong những điều cuốn hút thực khách. Món pate cũng được chị Phượng tự tay làm. Ngoài ra, khách còn có thể gọi thêm sữa đậu nành để nhấm nháp cùng khi ăn xôi.
Chất lượng làm nên thương hiệu, vì thế, qua giới thiệu cho nhau, rất nhiều khách hàng đã tìm đến với quán của chị Phượng. Có rất nhiều thực khách nước ngoài, nhất là khách Đông Nam Á, yêu thích món xôi của quán đã chọn nơi đây là địa điểm ăn sáng thường xuyên của mình.
Từ chỗ ngồi trên vỉa hè, khách cảm nhận được mùi thơm của thịt, chả, pate, trứng. Khoảng 8 giờ là lúc quán đông khách nhất, người ra vào liên tục khiến chị Phượng luôn bận rộn. Sau khi gọi món khoảng một phút, bát xôi đầy ắp được mang ra cho thực khách. Người phụ nấu và phục vụ ngoài anh trai còn có con gái của chị Phượng.
Quán xôi mở cửa từ 6 giờ sáng đến khoảng 10 giờ 30 phút, với thực đơn gồm xôi thịt kho, pate, trứng, giò hoặc xôi thập cẩm. Ngoài ăn tại chỗ, thực khách có thể mua về. Mỗi suất xôi có giá từ 25 đến 45 ngàn đồng tùy theo yêu cầu. Thực khách có thể tự do lựa chọn cho mình một loại hợp với sở thích nhất.
Hà Nội không chỉ lưu luyến bước chân du khách bởi phong cảnh đẹp, nên thơ, Hà Nội còn để lại dấu ấn trong họ bởi những món ngon giản dị mà tròn vị như vậy. Để mỗi lần khi đi xa trở về, hoặc có dịp đến với thủ đô, người ta lại muốn thật nhanh tìm về với những hương vị đậm đà như thế.
Bài, ảnh: TƯỜNG VY