Vài năm trở lại đây, xu hướng thực dưỡng đã dần phổ biến và các nhà hàng phục vụ món ăn sen cũng phát triển để đáp ứng nhu cầu đó. Sen là loài hoa duy nhất hội tụ đủ năm yếu tố ngũ hành của văn hóa Phương Đông. Thân sen là mộc, nước (nơi sen mọc) là thủy, bông sen hồng là hỏa, nhụy vàng là thổ, ngó sen trắng là kim. Nhờ hấp thụ được thanh khí và hương thơm của đất trời, các bộ phận của cây sen đều chứa nhiều loại vitamin, chất xơ, khoáng chất cần thiết cho cơ thể, vì vậy sen không chỉ được sử dụng trong y học mà còn là nguyên liệu tạo nên những món ăn hấp dẫn và tốt cho sức khỏe.
Theo chân những thực khách “sành ăn”, chúng tôi tìm đến một địa chỉ trên phố Đào Duy Từ, quận Hoàn Kiếm, có tên gọi rất gần gũi: Không gian Sen Phố. Đây là không gian đậm nét văn hóa Việt, nằm trong Trung tâm Giao lưu văn hóa Phố cổ Hà Nội, chuyên phục vụ gần một trăm món ăn từ sen. Anh Trường, đầu bếp Sen Phố, chia sẻ: "Mỗi nhóm thực đơn của chúng tôi đều được nghiên cứu, tính toán kỹ lưỡng, sao cho không chỉ cân bằng về giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, mà còn phải thật tinh tế, hài hòa về cả hương vị và màu sắc, đồng thời còn chứa đựng những câu chuyện về văn hóa nữa".
Ông Cường, một thực khách, cho biết: "Tôi rất thích những món ăn từ sen tại Không gian Sen Phố, ngon miệng với hương vị đặc trưng của Hà Thành, dù là thực đơn mặn hay chay thì vẫn đầy đủ dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe".
Bà Hiền, một Việt Kiều từ Pháp, tâm sự: “Cuối năm ngoái, tôi trở về Hà Nội để thực hiện một dự án xã hội. Thấy bạn bè nói chuyện về Không gian Sen Phố nên cũng thử đến đây xem sao và thực sự tôi rất thích thú khi được thư giãn trong không gian đậm nét văn hóa Việt ngay giữa lòng phố cổ, được thưởng thức các món ăn Việt được làm từ nguyên liệu chính là sen, vừa độc đáo, vừa tinh tế. Ở đây có cả một thực đơn chuyên về các món nem tiêu biểu của 3 miền Bắc – Trung - Nam với các hương vị mang đặc trưng văn hóa của mỗi vùng miền, địa phương. Tôi thích nhất loại nem sen vừa có vị truyền thống, vừa có sự mới lạ và hấp dẫn bởi nguyên liệu làm từ sen. Cứ đến dịp cuối tuần, tôi lại cùng bạn bè đến đây”.
Đối với du khách, Tiệc Sen Phố cổ chiều thứ Bảy hàng tuần tại Không gian Sen Phố luôn là trải nghiệm thú vị. Uống trà, xem biểu diễn nghệ thuật truyền thống và thưởng thức các món ăn được chế biến kỳ công, không chỉ ngon mà còn được trình bày bắt mắt với những tên gọi nghe rất ấn tượng, như: Thập nhị nhân duyên; Sơn-Thủy tâm giao; Bát nhã; Lục hòa; Tịnh thủy... Món nộm từ củ sen tươi kết hợp với hoa chuối rừng giòn dai, bùi bùi, vị chua ngọt thanh thanh của nước sốt làm từ các loại hoa quả. Món canh sen từ 6 loại củ quả và hạt, vừa bổ khí lại thanh tâm an trí. Món tráng miệng thạch sen tinh tế, được bày như một bông sen...
Từ nguyên liệu chính là hạt sen, ngó sen, củ sen, hoa sen cùng nhiều loại loại rau củ quả tươi, các đầu bếp Không gian Sen Phố đã gửi gắm tình cảm, niềm đam mê nghệ thuật ẩm thực vào từng món ăn mang đậm nét văn hóa Việt xưa và phong cách Hà Thành, để có thể làm hài lòng ngay cả những thực khách khó tính nhất.
GIANG LONG